أطباق من بوابة الصحراء الجزائرية

الشخشوخة



تمر بمرحلتين مرحلة تحضير الفتات ومرحلة تحضير المرق
المرحلة الاولى تحضير الفتات

طبعا لن استطيع تحديد الكمية بدقة عينك ميزانك وحسب عدد افراد العائلة
نحتاج مقدار من السميد + مقدار من الفرينة تكون اكثر بقليل من السميد لتساعد على فتح العجينة دون ان تتمزق مقدار من الملح مناسب + ماء دافيء للعجن +زيت لفتح العجينة

نخلط السميد مع الفرينة والملح ونعجن بالماء ثم ندلكها جيدا اطول مدة ممكنة ونضيف الماء بالتريج حتى نحصل على عجينة رخوة الين من عجينة الكسرة وناعمة جدا

نشكل كرات صغيرة من العجين ونضع الطاجين الحديدي الاملس يسخن على نار هادئة جدا ثم نفتح كرة من العجين بواسطة الزيت الى ان نصل الى ارق قدر ممكن تقريبا مثل الديول



نضع الرقاقة في الطاجين وفي نفس الوقت نحضر كرة اخرى بنفس الطريقة حتى تصبح رقيقة جدا نقلب التي في الطاجين وتكون قد نشفت جيدا نضع فوقها الرقاقة الثانية ثم نحضر اخرى ونقلب التي في الطاجين ونضعها فوقهم وبنفس الطريقة الى ان يصبح عددها ستة او سبعة فوق بعضها ثم نسحبها من فوق الطاجين
ونحضر مجموعة اخرى بنفس الطريقة ولا ننسى استعمال الزيت بكثرة ليساعدنا على ترقيق العجين دون ان يتمزق
الى هنا نكون قد حضرنا ما يسمى بالشواط ثم نقوم بتفتيت الشواط الى قطع متوسطة ويستحسن تفتيته وهو ساخن يكون اسهل
هذا فيما يخص مرحلة الفتات

مرحلة المرق

المقادير بالتقريب
دجاجة كاملة مقطعة حسب افراد العائلة
كلغ بصل يابس
رأس ثوم
مقدار من الشحم(شحم الكلى)
ملعقتين طماطم علب او اكثر قليلا
مقدار من الفلفل الاحمر اليابس والحار
ملعقتين تقريبا زيت عادي
ملح + كسبر يابس +بسباس+ كسبر اخضر+ماء

ندق الثوم مع الشحم جيدا في المهراس نضعه في اناء ونضيف له الزيت ونترك الشحم حتى يذوب على نار متوسطة ثم نضيف له الدجاجة نضع فوقها البصل المقطع مربعات صغيرة ( هناك من يفرم البصل في الخلاط ) نضيف الطماطم المصبرة والفلفل الحار المرحي والملح والكسبر اليابس ومقدار مناسب من الماء ونترك الكل ينضج على نار متوسطة ونتركها تكمل نضجها حتى نحصل على مرق متوسط الكثافة واخر اللمسات نضيف القليل من الكسبر اليابس او اي اضافات اخرى بسيطة لتعطيها نكهة طيبة ثم نطفيء النار مباشرة
عند التقديم نقوم بتسخين المرق جيدا ونطفيء النار ثم نضيف له الفتات ونخلط جيدا حتى يتشرب المرق نضعه في صحن التقديم وان كان لازال جافا بعض الشيء نسقيه بالمرق بنسبة بسيطة ونزينه بالحمص وقطع الدجاج والكسبر الاخضر المقطع
يجب ان تؤكل الشخشوخة ساخنة وفي لحظتها لا تحتمل التاخير
طبعا يمكن ان تختلف من عائلة لعائلة في الرتوشات والنكهات لكن الاساسيات تبقى نفسها



المحاجب .المختومة .الخبز المطبڨة . 1كغ دقيق الاصفر (رقيق)- ملح + ماء + زيت

الحشو :

بصل مقطع رقيق
- طماطم منزوعة القشرة
- ملح
- ثوم
_ معجون طماطم
- فلفل حار حسب الرغبة
_ لحم مرحي ( ليس بالضرورة) وهذا اذا كان متوفر عندك

**نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.

الطريقة :

نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل كوريات بحجم البيضة نترك
الكوريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.

بعد ذلك نبلل بساط العمل بالزيت ،نبسط العجينة بكفي اليدين حتىتصبح رقيقة، نضع ملعقة كبيرة من الحشوغير ساخنة وسط العجينة، نطوي العجينة على اربعة مثل الصورة ثم نطهيها في(مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .


ملاحظة:

المحاجب تأكل ساخنة

شهية طيبة

مهراس أزفيتي أووووو.حار بزاف1
نصف رطل
فلفل حار اخضر او احمر
2
رطل
طماطم طازجة او يابسة
3
5فصوص
ثوم
4
نصف باقة
كسبر اخضر
5
ملح
6
ماء ساخن
..................
التحضير
بعد شوي الفلفل و الطماطم والثوم على الطجين
و تنقية الكل من القشور
يوضعون في المهراس من خشب
ويهرسون او يدقون ويظاف لهم الملح
ثم تضاف
الكسبرة و الكسرة الساخنة المخبوزة بدون خميرة ولا زيت وهي ساخنة للمزيج في المهراس ويهرس الجميع باضافة القليل من الماء الساخن وهذا
لنحصل على مزيج مايكون صلب ولاسائل حتى يمكن اكله بسهول
الافضل ان تاكل ساخنة و حارة جدا وشهية طيب وانشاء الله يعجبكم

شهية طيبة للجميع

مشكوره اخت خديجه على الموضوع وشاهية طيبه
اعجبني الخبز المطبق...

يعطيك الصحة اختي خديجة..اما حتى انا نمووووووووووووووووووووت على المطبقة القفصية.. :queen:

عجبتني  البيدزا  القفصيهالخبز  المطيقةاليوم  يلزم  انطيبوها  

أنا كذلك تذوقتها وأعجبتني كثيراولكن تختلف عن الجزائرية و أقول لك أختي أمال أن الزفيتي من أحسن الاطباق إشتهر كثيرا لدرجة أن الاجانب يحبونه كثيرا رغم أنه حار بزاف

سفيان طرابلسي كتب:عجبتني البيدزا القفصيهالخبز المطيقةاليوم يلزم انطيبوها

wach mon frere 3andek bzaf maklithach wala

:rendeer: