اللي يوصل لرقم 10يقدم دبارة اليوم

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888888888ممكن  اكون  العدد  5  افضل  

Tlitli ( sauce rouge)


le Tlitli est un delicieux plat Algerien qu'on fait souvent
lors des ceremonies. il consiste a faire cuire les langues d'oiseaux a
la vapeur deux ou trois fois, puis on verse dessus une sauce blanche ou
rouge, selon notre convenance , et on remet sur le feu jusqu'a complete
evaporation de la sauce.
on le decore de viande, pois chiche au milieu, des boulettes de viandes hachee' (facultatif) et des quartiers d'oeufs durs.
je vous met ma version a la sauce rouge:
quelques morceaux d'agneau ou de poulet
1 ou 2 oignons ( perso j'aime mettre une bonne quantite' d'oignons pour les pates)
3 gousses d'ail moyennes ecrasees au au mortier de preference( laisser une gousse pour la fin)
une petite tasse de pois chiche trompee' la veille
un piment(facultatif)
sel, poivre, ras elhanout, curcuma, paprika
huile/smen/beurre
2 cas de puree' de tomate
une noisette de beurre ou de smen pour la fin.
un paquet de tlitli(langues d'oiseaux)

mettre les morceaux de viande a revenir avec l'oignon et l'huile, apres
2 minutes, ajouter l'ail, et les epices. faire revenir sous feu tres
doux pd plusieures minutes, ajouter alors un peu d'eau,la tomate, et
les pois-chiche, qd ca bouillie, verser environ 1 L et demi d'eau
chaude et le pimet, et laisser cuire sous feu moyen.(je mets a cuire a
la cocote minute pour gagner du temps).


entre temps, mettre le contenu d'un paquet de langues d'oiseaux ds une
jatte, enduisez les d'huile (1cas) . verser ds le haut du couscoussier
et mettre a cuire pd une vingtaine de mn environ.

verser le contenu du couscoussier ds la jatte, asperger d'eau chaude
salee' et poivree', remuer avec la cuillere .laisser absorber ,puis
remettre a cuire encore une fois.

qd vous sentez que les grains deviennent tendres. les reveresez ds la
jatte, ajouter 2 bonnes louches de sauce. laisser absorber , remettre a
cuire pour une derniere fois.


gouter la sauce , verifier l'assaisonement, ajouter la gousse d'ail
ecrase' (ca releve le gout de la sauce ) ajouter plus d'eau si c
necessaire.
enlever la viande et les pois chiches.

mettre les langues d'oiseaux ds une marmitte, ajouter la sauce qui doit
depasser les pattes d'un doigt. mettre sous feu moyen. qd la sauce
commence a bouiilir, diminuez le feu au max, et laisser cuire (comme
pour le riz).
une fois la sauce absorbee' et les pattes tendres.
eteindre le feu, mettre une noisette de beurre. laisser quelques
minutes. puis verser le tlitli ds une assiette creuse,decorer de viande
tout au tour, les pois-chiches au milieu, le piment, et les quartiers
d'oeufs (facultatif) .

:rendeer:


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انا معنديش فكرة
ارشح الي بعدي

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اخديوج الجزائري




اخديوج

طبق أساسي في الطبخ الجزائري

المقادير :

قطع لحم خروف بعدد الاشخاص
حبات بيض بعدد الأشخاص
بصل مفروم
طماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطعا صغيرة
بقدونس
كأس زيتون دون عظم (ليس في الوصفة الاصلية) مغلى
كأس فطر مقطر


ملح
فلفل أسود
فلفل عكري
قرفة
كروية
راس الحانوت
زيت

التحضير:

حمسي البصل المفروم في الزيت ثم اضيفي قطع اللحم مع التوابل واستمري في
التحميس دقائق ثم اضيفي الطماطم ومرقي وغطي الطنجرة على نار متوسطة إلى ان
يستوي اللحم تقريبا

في طبق الفرن رتبي قطع الحم وأضيفي المرق المتبقي والزيتون والفطر
بلطف احفري مكانا بالملعقة واكسري فيها حبة بيض وأعيدي الكرة بعدد البيضات مع مراعاة حسن التوزيع

رشي بالبقدونس المفروم وأدخلي الفرن لمدة 15 دقيقة تفريبا حتى يستوي البيض


بالصحة والهناء

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de rien mon frere
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